Yanagi Acero Inoxidable 240mm
Yanagi Acero Inoxidable 240mm
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El cuchillo Sujihiki, o "Flesh Slicer", talla y rebana sin esfuerzo una variedad de proteínas con delicadeza. Su hoja alargada permite rebanar sin costuras sin necesidad de una técnica de aserrado hacia adelante y hacia atrás, mientras que su área de superficie minimizada evita que la hoja se adhiera a la carne. Perfecto para cortes limpios de pechuga o rebanadas ultrafinas, el sublime cuchillo Sujihiki es imprescindible para la precisión culinaria.
Materiales
Materiales
Acero de Damasco
El acero de Damasco es un material muy buscado que se utiliza en los cuchillos japoneses debido a su excepcional durabilidad, resistencia y belleza. Este material se crea forjando varias capas de acero y hierro juntas, lo que da como resultado un patrón distintivo en la superficie de la hoja. Las capas alternas de acero duro y blando también dan a la hoja su filo, dureza y flexibilidad característicos. El proceso de forjar y doblar el acero para crear estos patrones en capas es una técnica tradicional que ha sido utilizada durante siglos por hábiles artesanos en Japón. Este método tradicional no solo produce cuchillos con un rendimiento de corte superior, sino que también crea patrones únicos y llamativos en cada hoja que los hacen muy codiciados por coleccionistas y chefs por igual.
Dimensiones
Dimensiones
Peso del cuchillo: 150g
Ancho de la hoja: 2 mm
Longitud de la hoja: 240 mm
Especificaciones
Especificaciones
Material del mango del cuchillo: palisandro
Bisel de cuchillo: de doble filo
Característica de la mano:
Hecho en: Japón
Origen: Ciudad Sakai, Osaka Japón
Propósito del cuchillo: rebanar pechuga, tallar carne, preparar pescado y cortar carnes crudas.
Guía de Mantenimiento
Guía de Mantenimiento
El cuidado de su cuchillo es una prioridad absoluta para mantener su rendimiento excepcional. Este cuchillo famoso por su precisión de corte, se fabrica a mano tradicionalmente desde hace siglos. Para garantizar una adición duradera y de alta calidad a su cocina, el cuidado adecuado es esencial. Con un poco de amor y atención, su cuchillo japonés le proporcionará toda una vida de placer al cortar.
- No meta su cuchillo japonés en el lavavajillas.
- Lave a mano solo con agua y jabón con un paño o esponja suave.
- Nunca deje sus cuchillos sentados en un fregadero sumergido en agua jabonosa durante un tiempo.
- Use su cuchillo únicamente para cortar alimentos
- No intente cortar, golpear o picar productos congelados, huesos, semillas duras o frutas con hueso o cualquier otro vegetal o fruta duro, ya que esto podría hacer que la hoja se astille o se rompa.
- Utilice siempre una tabla de cortar de madera o de plástico.
- Guarde sus cuchillos de manera que las hojas no choquen entre sí.
- Nunca use el borde cortante para raspar la comida de la tabla de cortar, siempre voltee el cuchillo y use el lomo (borde superior), ya que esto aumentará drásticamente el tiempo que su cuchillo permanece afilado.
- Procure no torcer la cuchilla hacia los lados.
- No flexione ni doble la hoja.
- No utilice sacapuntas, eléctricos o de mano.
- Para el mantenimiento periódico, se recomienda una varilla de bruñido de cerámica para alinear el filo de corte entre afilados profesionales.
Envíos y devoluciones
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¿Por qué Yanagiba?
La forma del cuchillo yanagi es similar a la de una hoja de sauce. Alguna vez se usó principalmente en el área de Kansai de Japón para la preparación de sashimi, pero ahora se ha convertido en una herramienta básica para los profesionales de todo Japón.
El yanagi se usa para cortar filetes de pescado sin espinas en sashimi y coberturas para sushi. La hoja elegante, larga y delgada está diseñada para cortar rebanadas de un solo golpe, lo que aplica una presión mínima sobre la carne del pescado para evitar el estrés y la destrucción celular. Se utilizan diferentes técnicas de corte con el yanagi para realzar la estética y los sabores del pescado.
Hay varias variaciones de rebanadoras de pescado que se utilizan en diferentes situaciones y regiones, sin embargo, el estilo yanagi es el más utilizado.
La Hoja
La hoja es estrecha y larga, lo que le permite deslizarse a través de la fibra de pescado sin empujar ni serrar el tierno filete. Además, el borde de la hoja es extremadamente delgado para crear un borde claro y recto en cada deslizamiento del sashimi.
Dado que el sashimi se prepara solo mediante el acto de rebanar, el acero utilizado para forjar el cuchillo puede influir en el sabor. Debido a esto, los profesionales a menudo son particulares sobre el tipo de acero utilizado para forjar este estilo particular de cuchillo.
Las hojas más largas producen mejores resultados porque tienen el peso y la longitud más óptimos para cortar el pescado sin dañar la carne.
El Mango - Palisandro
Cuando se trata de fabricar cuchillos japoneses de alta gama, el mango es tan importante como la propia hoja. Por esta razón, solo se utilizan los mejores materiales, como el palisandro y el cuerno de búfalo de agua de Kakumaki.
El palisandro es conocido por sus patrones en su apariencia. Tiene un hermoso color que varía de un tinte púrpura a marrón oscuro. Es de madera dura, por lo que es resistente a mellas y rasguños.
Nuestros mangos de palisandro están tratados para ser completamente impermeables, lo que garantiza que sean resistentes al crecimiento de bacterias y puedan durar años. Además, el tratamiento de impermeabilización contribuye a la durabilidad general de los mangos, lo que los convierte en una excelente opción para aquellos que priorizan tanto el estilo como la funcionalidad. El resultado es un hermoso mango de alta calidad que brinda un agarre cómodo y seguro, lo que permite movimientos precisos y controlados durante el uso.
La combinación de su durabilidad y diseño ergonómico hacen que los mangos de palisandro sean una opción popular entre los chefs y los entusiastas de los cuchillos.
Acabado Tsuchime y Damascus
El cuchillo Nakiri es una obra de arte, adornado con un magnífico acabado Tsuchime y Damasco. El hira (la parte entre la línea shinogi y la columna vertebral) está magistralmente elaborado a través de la antigua técnica de martillado, agregando profundidad y textura a su apariencia ya impresionante. El acabado Tsuchime no solo mejora su estética sino que también eleva su rendimiento, cortando sin esfuerzo los alimentos con una resistencia mínima. El acabado Damasco, con su elegante patrón de vetas similar a la madera, agrega una capa adicional de lujo a este cuchillo excepcional.
